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上脑牛肉是指牛的后颈部，脊骨两侧的肉，俗称脖子肉， 这个部位的肉特点是肥瘦交错比例比较均匀，肉质细嫩多汁，适合涮火锅、煎炸和烧烤， 品质好的上脑牛肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，牛上脑是指肉牛...