贵州酸汤「贵州酸汤鱼的做法」

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贵州黔东南米酸汤怎么做法

做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开。开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子。

水（淘米水）烧开加入少量酸本倒入坛子中，经发酵2-3天后即形成，一经发酵后随时都可取用。

毛米酸：酿制好的毛米酸呈乳白色，因此称之为为白酸汤，主要流行于贵州的黔东南地区，是用米泔水（淘米水）烧开加入少量酸本倒入坛子中，经发酵2-3天后即形成，一经发酵后随时都可取用。

凯里酸汤鱼的做法：草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

1、首先是选择酸，酸有两种：番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可。

2、一是取鱼数条，刮鳞洗净，开膛去脏，砍剁成坨，放入冷水锅中，加上调料及老坛子酸后（如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳），在火上煮沸，此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。

3、雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。

4、酸汤鱼酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸。

5、步骤酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。酸汤鱼在热锅内放入辣椒，炒出香味。加入提前酿制好的酸汤。

6、一：酸汤鱼火锅酸汤鱼火锅是四川火锅的创新品种，受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制。

1、贵州酸汤是由大米、面粉、番茄等材料做成的。贵州酸汤是凯里市地区之名的一道菜肴，归属于贵州省“黔系”菜，贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃。

2、原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。

3、其实，原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥，然后再入坛发酵，这种做法更简单、更方便。红酸汤做法一原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。

4、红酸汤做法一用料：小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。

5、苗的酸汤是用山里的泉水和自己种的香糯熬制的。风味独特，酸爽可口，没有中国烹饪风味中的酸汤味。

6、贵州酸汤的做法如下：主料：小酥肉300克、西红柿1个、干豆腐半张、金针菇1小把、木耳4朵。辅料：蒜末1茶匙、面粉30克、油3汤匙、生抽2勺、醋2勺、盐5克、胡椒粉1小勺、十三香1小勺。

1、原料清洗→粉碎→配料→入窖→分坛→配料→二次发酵→成熟→调配→磨浆→成品。2．加工要点：（1）熬制：糯米加水比1：20，熬制2小时以上，边熬边搅拌。（2）分坛：专用扑水坛。

2、各种材料切好，猪肉用少量料酒和生姜腌一下加适量水和凯里红酸汤酱熬制汤底，最好是加点生姜汤底熬制好以后加入米粉，快煮。

3、凯里红酸汤的做法和配方如下：工具/原料：凯里红酸汤350克、猪油26克、番茄300克、姜12克、盐3克、草鱼3斤左右、蘸料：糊辣椒8克、蒜2瓣、盐2克、木姜子油5克、柠汁几滴、做鱼的水700克左右、葱一根、香菜两根。

1、做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。

2、红酸汤做法一原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。

3、红酸汤做法一用料：小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。

4、原料及其要求 1．辣椒：新鲜红辣椒。2．西红柿：新鲜西红柿。3．生姜：新鲜生姜。4．大蒜：新鲜大蒜。5．糯米：本地范围内生产的糯米。6．木姜子：产地范围内的木姜子或木姜子油。

5、工具/原料：凯里红酸汤350克、猪油26克、番茄300克、姜12克、盐3克、草鱼3斤左右、蘸料：糊辣椒8克、蒜2瓣、盐2克、木姜子油5克、柠汁几滴、做鱼的水700克左右、葱一根、香菜两根。

6、各种材料切好，猪肉用少量料酒和生姜腌一下加适量水和凯里红酸汤酱熬制汤底，最好是加点生姜汤底熬制好以后加入米粉，快煮。

小伙伴们，上文介绍贵州酸汤的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。