朋友们，你们知道雪菜这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！
雪菜是什么菜
我认为雪菜是十字花科蔬菜，口感鲜美，营养丰富，富含维生素C、维生素E、钙、铁等。通常在春季种植，叶呈深绿，有白色小颗粒。烹饪中可炒菜、煮汤、腌制等。
雪菜是芥菜的一种，有的地方也叫烧菜、九头芥、排菜和雪里蕻等。雪菜营养价值高，常用来炒食，因其口感略涩微辣，所以在烹饪前可以先用盐腌制后再烹饪食用。其口感爽脆，味道鲜美。
雪菜是十字花科芸薹属植物，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，又称雪里红。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色，茎和叶子是普通蔬菜。在中国北方地区，到秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。
雪菜，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。雪菜叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
雪菜学名雪里红，又叫雪里翁、霜不老、飘儿菜、塌棵菜等。雪菜属一年生草本植物，芥菜的变种，叶片较大且深裂，边缘皱缩，呈淡绿色，茎和叶子是普通蔬菜，通常被做成作腌菜食用。
雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种。雪菜的也叫雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。
雪菜的吃法?
1、鳕鱼洗净擦干，用少许料酒、盐腌一段时间。用少许油先将雪菜煸炒出香味，加少许糖调味。鳕鱼上加少许姜片，铺上炒过的雪菜，入锅蒸20分钟。2目鱼仔炒雪里红 目鱼仔改刀，片片备用。
2、红烧肉炖雪菜五花肉切成1厘米左右的方块。冷水下锅，放入葱姜料酒，开锅撇去浮沫，焯5分钟左右，捞出冲洗干净。炒锅放油烧热，放入白糖炒至酱油色。放入五花肉翻炒，烹上料酒，炒干水分。
3、雪里蕻也被称为荠菜、雪里红，这种食物多用盐腌制以后吃，口感十分刺激。新鲜的雪里蕻有一股辛辣味，不适合直接吃。
4、雪菜大汤黄鱼原料：舟山大黄鱼1千克，雪菜50克，葱段20克，姜片10克。调料：A料（盐8克，味精10克，糖5克，花雕酒2克）秘制黄鱼汤750克，熟猪油50克。步骤：将大黄鱼解冻，治净，将其表面水份吸干。
雪菜怎么腌制
1、具体晾置天数得根据天气来决定，最好的办法就是用手摸下雪菜很干有少许碎末为好，此时不必担心晒的太干，后面用盐腌制后还会有很多水分出来。 雪菜也别切的太碎了，太碎吃的时候再洗就不好清洗，会浪费流失，大概切一厘米左右。
2、雪菜先用清水清洗一下，多洗几遍，清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干净，保证无油，洗干净后挂在衣架上，控干水分。控干水分之后晒一晒，大半天就变蔫儿了，经过一天的通风晾晒，雪菜现在已经可以腌制了。
3、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
4、一次加足盐量，每5000克菜用盐量一般为700克左右，下层少放上层多放。煮好盐汤备用。放在阴凉通风处，并防止苍蝇等小虫入内。腌后第二天开始，每天上下翻动一次，使其透气，散热，盐分均匀。
雪菜怎么做好吃
1、雪里蕻 1000g 黄豆 300g 辅料 油 200g 盐 150g 八角 3个 桂皮 两大块 香叶 5片 生姜 1大块 干辣椒 20g 酱油 15g 步骤 雪里蕻洗净晾干，撒入精盐揉匀腌渍10天以上腌渍成雪里蕻咸菜。
2、红烧肉炖雪菜五花肉切成1厘米左右的方块。冷水下锅，放入葱姜料酒，开锅撇去浮沫，焯5分钟左右，捞出冲洗干净。炒锅放油烧热，放入白糖炒至酱油色。放入五花肉翻炒，烹上料酒，炒干水分。
3、食材：美贝（已清洗）、雪菜（已清洗）将雪菜放在案板上切开。烧锅倒油烧热，下入切好的雪菜翻炒一下。接着，下入清洗好的美贝，加适量的料酒。加适量的清水。翻炒翻炒至美贝开口。
4、第一步，将采摘回来的新鲜雪菜掰开洗净，切成小丁块，放入沸水中过一下变软后捞出，在凉水中过凉，然后捞出沥干水分备用。第二步，起锅放油将油烧热，放入姜片翻炒至变色，然后放入蒜末和干辣椒段继续煸炒出香味。
各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关雪菜的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！
