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天九翅是什么鱼的翅
鲸鲨和姥鲨的鳍。根据查询百度百科信息显示，天九翅是鱼翅中最高档的一种，来自于国家二级保护动物鲸鲨和姥鲨的鳍，交易属于违法行为。
天九翅是鳐鱼的翅。鳐鱼是一种软骨鱼纲鳐鱼目的鱼类，通常生活在海底和浅海水域。鳐鱼的翅特别大，是吸引人们的重要部位。天九翅是鳐鱼翅中最为珍贵、数量最为稀少的一部分，因此成为价格昂贵的海鲜之一。
正确的说法是“天九翅”，是鱼翅中最高档的一种。天九翅是鱼翅中最高档的一种，来自于国家二级保护动物鲸鲨和姥鲨的鳍，交易属于违法行为。
牛皮天九翅”源于一种俗称“牛皮鲨”即鲸鲨的鲨鱼。鲸鲨是世界上最大的鲨鱼品种，身体庞大，全长可达20米，体重更可达5吨以上，故取其鱼鳍制成的鱼翅也是又大又重，背鳍一般可达十斤左右，尾鳍就更不必说了。
天九翅是指来自日本的鱼翅，因为日本发音中天九与鱼翅相似而得名。天九翅价格较高，因为产地日本对渔业资源保护非常严格，所以数量较少。金钩翅则是指来自印度尼西亚的鱼翅，因为形状像金色的钩子而得名。
鱼翅等级品种
绿鳍金枪鱼鱼翅：非常罕见，价格高昂，质地精细，味道异常强烈。剑鱼鱼翅：价格高昂，已被列为濒危物种，取之不易，自然价格很贵。
鱼翅也分三六九，众多鱼翅当中，最顶级的就要数“天九翅”了。
以鲨鱼的品种分类 海虎翅：海虎翅是相当有名的鱼翅，·翅针粗状，做散翅为多。多来源於北美太平洋区，这种鲨鱼的翅只有白青翅可比美。海虎翅所用的是胸鳍，也称翼翅 群翅：来自犁头鲨。
鱼翅种类分为：排翅和散翅两大类。排翅又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。
天九翅的食品特点
飞虎翅、飞虎尾翅、白翅。（4）按外观颜色分类：黄翅类、白翅类和中色翅类。鱼翅分很多种，但煮法却大致相同。鱼翅的档次分很多种，最高级的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。
特点：金黄色，鲜香黏滑。 鱼翅蒸鸡的做法材料：光嫩母鸡1只(约1000克)，鱼翅300克，火腿丝6克 制法：抽去翅骨，同火腿丝装入鸡肚内，将开口扎牢。 配佐料上笼蒸30分钟取出即成。
相关特点 据说鱼翅的极品是天九翅，其立意源自于牌九。天九翅分两种翅，鲸鲨翅和姥鲨翅。
散翅是把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状。做散翅一般很难以次充好，因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点。
食材上有天九翅、干鲍鱼、花胶、干海参、老母鸡汤、鸭珍、鸭胸肉、火腿肉、花菇、河虾、文蛤、鲜猪肚、猪爪、鸽子蛋、冬笋、瑶柱。工序上简单一点说，鱼翅鱼胶海参需要提前泡发，泡发后煮一下捞出备用。
海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。
天九翅的食谱
1、鳐鱼的翅特别大，是吸引人们的重要部位。天九翅是鳐鱼翅中最为珍贵、数量最为稀少的一部分，因此成为价格昂贵的海鲜之一。鳐鱼肉质鲜美，适合多种烹饪方式。通常，鳐鱼翅主要是用来做汤，汤汁浓稠，味道鲜美，营养丰富。
2、天蚕土豆。还有一道名菜叫“一行白鹭上青天”，是用鸡蛋做的。
3、鱼翅的档次分很多种，最高级的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。
4、产地不同、价格不同、形状不同等。产地不同：天九翅的产地来自日本，而金钩翅是产自中国的。价格不同：天九翅的数量较少，天九翅价格较高，而金钩翅产自中国，数量较多，价格相对较低。
天九翅和金钩翅的区别
1、产地不同：天九翅的产地来自日本，而金钩翅是产自中国的。价格不同：天九翅的数量较少，天九翅价格较高，而金钩翅产自中国，数量较多，价格相对较低。形状不同：这两种鱼翅的形状也有所不同。
2、金钩翅的价格比天九翅便宜，因为印尼的渔业资源较为丰富。
3、金钩翅好1金钩翅的质地细密，口感绵柔，味道鲜美，一般用于招待贵宾2海虎翅的质地粗糙，口感较硬，味道发腥。
4、根据百度百科资料显示，金钩翅取自各种鲨鱼尾鳍部分，全鳍无骨，肉膜较薄，翅针较粗，外型美观，以作散翅（生翅）为多。可与天九翅比美。
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