哈喽！相信很多朋友都对碌鹅不太了解吧，所以小编今天就进行详细解释，还有几点拓展内容，希望能给你一定的启发，让我们现在开始吧！
陈氏秘制碌鹅(鸭)怎么做
注入适量清水烧开，慢火焖入鹅肉酥软，40分钟左右开大火收汁即行。
碌鹅就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。碌鹅不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚，鹅肉鲜嫩多汁，非常美味，汤汁还很适合拿来送饭。这道鹅肉家常菜，可以说是鹅肉最好吃的做法之一。麻辣鹅。
将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
第一步：处理大鹅。第二步：准备酱汁和配料。第三步：开始碌鹅。
【秘制碌鹅】大家都知道清远鸡很出名，其实清远的鹅同样很不错，尤其是本地的黑鬓鹅，用秘制酱料调制之后，独具特色，完全不逊于清远鸡。
上周的菜谱里面说到，每到冬天，广东的鸡就会退居二线，羊就会出现在更多人家的餐桌上。除了羊肉，“鸭”和“鹅”也是冬天餐桌上的常客。“碌鹅”还有“醉鹅”最近几年名声大噪，不少游客慕名而来只为一尝醉鹅的滋味。
碌鹅的做法及配料
食材准备： 农家鹅1只，姜1块，大蒜头半个，半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等。
鹅 半只 姜 4片 蒜 2瓣 冰糖 5克 料酒 适量 生抽 4勺 酸梅酱 3勺 盐 1克 鲜山楂 6颗 广式山楂碌鹅的做法 半只鹅洗净，切块。山楂洗净，去核。冰糖、蒜、姜适量备用。
用料 鹅一只(十斤来算)南姜3-4两 红糖1两半 花生油少许 独头蒜7-8头 盐少许 铁钩一个 鸡粉少许 潮州妈妈正宗卤鹅的做法 鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。
广东碌鹅的做法 食材准备：农家鹅1只，姜1块，大蒜头半个，半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等。
第一步用清水将鹅洗净，沥干水，放一旁留着备用。热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香，盛出备用。锅里放油，油热后将鹅放入，把热油一遍遍往鹅身上浇过去。
卤鹅和碌鹅的区别
1、区别如下：卤鹅必定是选用狮头鹅，而碌鹅首选乌鬃鹅。卤鹅是卤汁甘香鲜味，而碌鹅突出秘制酱汁，略以豆豉味突出。
2、口感特点：碌鹅的骨髓带血，肉质鲜嫩多汁，口感较为特别，而卤鹅口感较为浓郁，肉质更加松软，适合切片装盘食用。
3、首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。
小伙伴们，上文介绍碌鹅的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
