好久不见，今天给各位带来的是冷冻面团，文章中也会对冷冻面团改良剂的作用进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
冷冻面团和直接打好可以用的面团烤出来的面包有什么区别?
冷冻面团比现制面团烤出来的面包品质更稳定。冷冻面团比现制面团的配方中多了冷冻改良剂。而冷冻改良剂的作用是让酵母在冷冻环境保持活性，这样面团解冻后才能正常发酵。两者配方中的其它材料比可以是一样的。
其次：两种发酵方法在时间上不同，冷藏发酵法由于降低了发酵环境的温度，会导致酵母活性降低，酵母活性再低温环境下受到抑制，就会延缓面团的发酵时间。
【总结】：低温发酵虽然很多地方都没有普通发酵方便，但是有一点是普通发酵无法比拟的，就是低温发酵法做出来的面包，要比普通发酵更加松软，面包的蓬松力也更好，同样大小的面团低温发酵烤出来的面包，要比普通发酵大很多。
优点：口感稳定，便宜。冷冻半成品面包有让消费者察觉的稳定口感，不仅多数技术成熟的冷冻烘焙产品能够还原口感，甚至还有部分能够拥有更好的口感。
冷冻面团的简介
1、冷冻面团是面包生产工业化、规模化、标准化的产物。它通过中央工厂集中统一生产，再分割配送到各个门店，有助于面包经营连锁企业各个门店之间的口味标准化，使各个门店的面包口味、外形比较统一。
2、现在有一些国外的冷冻面团企业开始进入中国了，像西班牙品牌Europastry，在中国也有合作的代理商。欧洲那边比较流行冷冻面团这种形式的半成品。一方面加工成本低，工序简单，而且品类丰富，建议先看看大品牌，质量和服务有保障一些。
3、①冷冻面团要一直搅拌到面筋完全扩展为止，面团理想温度在18~24℃。②发酵时间通常为30min左右。③分块、压片和成型工序操作要快，面团要迅速地送到冷库内快速冻结。
4、（1） 酵母在急冻前启动，造成冷冻过程中酵母的损失。解决方法就是降低面团温度，成型后快速冷冻，缩短松弛时间，避免酵母启动。（2） 急冻设备达不到要求，冷冻时间过长。
5、安琪半干酵母（低糖）5kg*2 【产品简介】安琪半干酵母是一种含水量20%的酵母，既有鲜酵母的发酵风味好、活力强的特点，又有干酵母流动性好、适合称量和长保质期的优势， 更适合冷冻面团。本产品为安琪酵母公司国内首创。
冷冻面团用冷冻改良剂还用普通改良剂吗?
不一样。冷冻改良剂作用是提高酵母在冷冻环境中的存活能力，而冷冻生坯改良剂的作用是增加面筋网络的紧密度，二者相比作用不同，并不一样。冷冻改良剂，是应对冷冻面团工艺而产生的一种食品添加剂。
冷冻改良剂是应对冷冻面团工艺而产生的一种食品添加剂。作用是提高酵母在冷冻环境中的存活能力，研究表明某些添加剂如谷朊粉、VC、蜂蜜、DATEM等应用在冷冻面团中，具有维持面团性能，保证面包体积和质量的作用。
配方和平时配方一样，酵母换成法国燕子酵母，改良剂使用焙乐道爱斯基摩冷冻面团改良剂，添加1%的乳化剂，为了让面团在经过冷冻也不会流失水分和破坏面筋。
能。普通面包能用冷冻面团改良剂，因为是不分类别的。速冻改良剂是面点行业重要的保藏方法，利用乳化剂、酶制剂、保水剂等化学添加剂配合而成的一种食品改良剂。
冷冻的面团,非发酵面,如何解冻且不影响面筋质量
加热解冻法 对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。
第一种方法就是自然的解冻方法，就是将面团从冷冻状态下拿到常温状态下解冻，简单的说就是将面团从冰柜里拿出来放到外面，等到面团变软就是解冻了。
冻面团快速解冻就是将面团从冷冻状态下拿到常温状态下解冻，简单的说就是将面团从冰柜里拿出来放到外面，等到面团变软就是解冻了。
听说最近国外很多烘焙店都在用冷冻面团,请问有人介绍一下这种面团的优势...
1、现在有一些国外的冷冻面团企业开始进入中国了，像西班牙品牌Europastry，在中国也有合作的代理商。欧洲那边比较流行冷冻面团这种形式的半成品。一方面加工成本低，工序简单，而且品类丰富，建议先看看大品牌，质量和服务有保障一些。
2、当然有好处啦，对于店铺来说，可以统一冷藏标准，保证烘烤食品的品质，最重要的是一点都不影响口感。
3、门店、商超等进行合作，生产出来的冷冻面团不仅有着稳定的市场，还能为烘焙门店和消费者带来高质量、新鲜的面包。有商户表示，现在的消费者越来越追求面包的新鲜度，现做现烤为门店带来不小压力。
4、特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式，使得冷冻面团法得到了很大的发展。20世纪90年代以来，美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食品。法国工业化面包店生产的面包中，冷冻面团产品已占有39%的市场份额。
5、肯定是冷冻面团的效率更高，成本更低！而且像EUROPASTY这类高品质的冷冻面团，成品面包的口感接近现揉现烤，而且还是欧洲大师级的烘焙风味，自己现揉面团现烤，需要花费大量时间在烘焙上，还需要管理面粉的质量，意义不大。
各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关冷冻面团的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！
