醒面是什么意思_和面机醒面是什么意思

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面团醒发是什么意思

1、面团醒发就是二次发酵，又称最后发酵。醒发可以增强面团延伸性，以利于体积充分膨胀；改善面包的内部结构，使其疏松多孔。

2、是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作醒面。饧醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

3、醒发就是面团中酵母的发酵过程。酵母的发酵原理是利用面粉中的糖分与其他营养物质，在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。

4、在发面过程中也称作饧。西点三次醒发就是醒面三次的意思三次醒发具体是指弄面团的时候，揉一会再静置醒面，如此三次即可面团发酵三次之后，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好。

5、意思：和好的面团等待发酵的过程叫醒发。方法：将面团放在温暖的地方进行发酵，通常要醒发两次，一次是刚和好时，一次是制作好食品，进行熟制前。作用：能让面粉做出来的食品松软可口。

就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会，然后才“塑形”。醒面，对于发好的面来说，醒醒就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。

醒面一般指饧面，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

所谓的“醒”（饧）面就是常说的熟化过程。水分子进一步渗入淀粉颗粒内部。以利于蛋白质水化聚合的过程，叫做熟化。

醒面指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

醒面不是发面。醒面是指干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。

醒面：将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。原理不同：发面：当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面和醒面的过程是不同的，发面需要在和好的面盖上保鲜膜，然后放到温暖处膨胀一段时间，直至看到面团发酵至原来的2-3倍就说明发好了，而醒面则是要将和好的面，在进一步加工或者是烹饪之前静置一段时间。

夏季只要2到3小时。醒面是和好的面在常温下饧30分钟，如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长，夏天1小时，冬天2小时。发面酸气重，无拉劲。发面是面食加工的一种原料名称，而醒面是面食加工过程中一个阶段名称。

醒面是将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。做面食的时候我们要经历和面，发面，醒面几个过程。虽然发面的过程中包含了醒面，但它们还是有区别的。

和面时将碗中的水徐徐倒入盛面盆中，用手轻轻搅拌。此时的面尚不成团，不过不要紧，先搁置一边，盖好，一会备用。这个过程，叫做醒面，面粉在这一过程中和水分子大量亲密接触，直至合二而一。

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