各位朋友，大家好！小编整理了有关烫面炸糕的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！
炸糕烫好的面放生面好还是放生淀粉好?
如果做炸糕的时候需要烫面，但是他们面的时候就不要放水太多，如果放水太多会太软不成型，就是在他面的时候用筷子一边搅拌一边烫，没有干面就可以了。
根据我们以往的制作经验，炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。用面粉和用淀粉炸有什么区别呢？用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异。
用热水和面时，面筋被高温破坏，淀粉在高温时开始糊化，吸水能力变强，吸水量可以达到常温时吸水量的三倍以上。充分糊化的面糊就是这种浓稠的糊状。
糖糕面里加什么可以起酥?
加酵母和面粉。用料：三像粘米粉250克、水500克、酵母6克、糖120克 温水和酵母一起用手动打蛋糕搅均匀，静放5分钟 再加粘米粉和糖，搅至糖完全溶。
糖糕面里加白糖起酥粉。糖糕的面团为烫面团，也就是开水合出来的面团，这样的面团口感柔软而且已经汤至半熟，炸制的时候也容易熟透。白糖馅中加入一些面粉拌匀，这样炸出来的糖糕馅料绵软香甜口感更好。
面粉中放入白糖，增加面粉的甜度，也可以在低温油中给糖糕很好的上色。
在旁边撒上普通的面粉和食用油，用手反复的揉搓面团，这样才能够起酥。制作窍门如果想让糖糕更上色的话，就一定要在和面的过程中加入一些白糖，这样炸出来的糖糕也会更加的金黄酥脆。
糖里加面粉可以防止糖馅外流。入锅后不要推动糖糕，可以轻轻晃动炒锅，防止糖糕粘锅底。要小火慢慢炸，才能炸透，不然会皮焦里不熟。面粉里加一小勺白糖拌匀，然后沸水烫面，边浇边搅拌。
关于一种炸的面食的作法(高分求)
1、面粉中加入适量的盐。 又酥又脆的一种面食小零食，用料简单，炸一盘一家人都爱吃 慢慢加水搅拌，用手揉成稍硬的面团，醒至十分钟。
2、（1）将水放入锅内烧开，放少许白矾熬至熔化，投入面粉搅拌均匀，成为软面团，放在刷过油的案板上摊开稍晾，再将烫面揉光，放入盘内，刷少许油待用。（2）将烫面加入面肥、碱液揉匀，揪成30个剂子。
3、空气炸锅做面食3 1：炸豆腐 一：豆腐清洗干净之后切成小块，再把表面的水分给擦干净，然后摆放到空气炸锅盘子上。二：温度设置190度，先烤个10分钟。然后拉出来在豆腐的表面喷上一点植物油。
4、油饼选择用中筋面粉，也就是我们面点术语里的标准粉，这个粉超市里有卖的，很容易买到，标准粉是油饼的首选，也是油饼炸至酥脆的关键因素之一。
小伙伴们，上文介绍烫面炸糕的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
