牛肉怎么切才嫩（牛肉怎么切才嫩才好吃）

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牛肉怎么切才是正确的

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。剔除干净的牛肉如下图。将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。

牛肉切法如下：拿到一块牛肉后，先看牛肉的纹路，横着纹路切。若外面有筋膜，要先去掉筋膜，把牛肉切块，横着切牛肉片。左手压紧牛肉，用推拉的切法。注意一定要把牛肉切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。

首先观察牛肉的纹路。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。再把牛肉切块，在横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。

把买回来的牛肉洗干净，然后观察牛肉的纹理，一定要顺着摆好。先用刀去掉牛肉外面的筋膜，然后把大块牛肉切成小块，需要注意的是，不要顺着纹路切，而要横着纹路切。

切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量凉了再切。

可以把熟牛肉先放入冰箱冷冻，冷冻好之后拿出来让它自然解冻，等到它不硬不软的时候，这个时候就可以拿刀来切了，我们可以顺着牛肉的纹理切，但是如果是切片的话就要逆丝切，这样切出来的牛肉就不会碎了。

三，卤牛肉属于卤菜，凡是卤菜，在餐饮上都划分在凉菜之下。所以卤牛肉，卤好了不能拿出来就切，就算你切牛肉的方法正确，也会切碎。

不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

根据查询奘灵水苏糖得知，要确保熟牛肉在切片时不会碎，可以采取以下方法：使用锋利的刀具：使用一把锋利的刀刃，例如切菜刀或者砍刀，可以更容易地切割牛肉而不会导致碎裂。

在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。裹蛋清将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。

1、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。首先将牛肉放入碗中。加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。

2、牛肉横着切更嫩。牛肉最好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴，切出来的肉片，纹路呈井字状。

3、我认为正确切牛肉的方法是：先观察牛肉的纹路，然后垂直于纹路的方向切割，不要顺着纹路切。如果顺着纹路切的话，切出来的牛肉口感会更好一些。

4、锤细纤维切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打，锤的力度要掌握好，不是要锤碎，只是断筋而已。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。所以如果用刀的话，只能用刀背。

5、切牛肉先去掉外面的筋膜，再横着牛肉纹路切。牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，才能把筋切断，以便于烹制鲜嫩适口的菜肴。横切的牛肉的纹路一般呈“井”字状。

6、首先把牛肉洗干净。然后，看清牛肉肌肉纹理的走向。沿着纹理，把牛肉切片。切片后的牛肉，加入淀粉，这一步是锁住牛肉的水分，这样的牛肉无论是炒还是炖，都很嫩。加上点啤酒，去腥增鲜。搅拌一下。

小伙伴们，上文介绍牛肉怎么切才嫩的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。