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滑肉怎么做又好吃又滑又嫩
1、备好料。五花肉剁成肉碎，豆瓣酱切碎，蒜苗切碎，地皮菜洗净。地皮菜是一种苔藓，本地人喜欢用来炒菜，做汤。找不到的亲们可以用泡发黑木耳代替。大蒜、辣椒、生姜全碎切成碎末。
2、锅内油烧到六成熟，放肉片炒散，下泡辣椒炒出红色，下姜、蒜、葱炒香，放青笋片、木耳炒匀，亨入鱼香汁翻炒，起锅装盘即成。炒的过程中要掌握好火候，翻炒要快，亨汁后起锅要快，才能做到肉质松软嫩滑。
3、选取猪的后腿肉，改刀成长条状。然后将青菜洗净后备用。给切好的猪肉码味，加入料酒、盐、水豆粉揉抓均匀。
4、第四步、再次在锅里添加胡萝卜片、油菜子、蔬菜水果调味品。把所有食物拌匀，彻底烂熟后盛出；这一碗Q弹滑爽，非常细嫩的蔬菜水果滑肉就搞定了，味儿巨好，美味又营养成分，也可以做一碗蘸酱，蘸着吃，非常下饭菜的。
5、菜薳滑肉片 菜薳滑肉片 用料： 瘦猪肉150克(肉眼较好)，冬菇3只，菜心300克，姜4小片，红萝卜5小片。 腌料： 生抽1汤匙，糖1/4茶匙，鸡蛋白半汤匙，生粉半汤匙，油半汤匙。
滑肉用什么部位的肉
滑肉要选用猪肉中嫩的部位，是指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉，即猪里脊肉。
抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，但是淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候，没有汁水流出即可。再加入适量植物油，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失，然后放在一边腌制10分钟。
滑肉是要肉滑嫩要选用猪肉中嫩的部位，里脊肉最好。
醋与白糖的比例多少。这是一汁定味，一煮成菜，一步到位至完美。豆豉排骨直接下锅蒸，无需加保鲜膜，让水蒸气滴入排骨内，汤汁多，豉汁香浓，更佳下饭。好处是肉质嫩。排骨上的肉，不同于其它任何部位的肉。
原材料打理干净。黄瓜削皮去籽。肉最好选择猪肩胛肉。这个部位的肉，肥瘦兼有，瘦肉与肥肉的比例3：1。这样码味时可以裹住更多的淀粉。怎样做出成功的滑肉汤 肉、黄瓜、蒜均切片。黄瓜切5毫米厚的片。切薄了，容易煮烂。
【家常炸滑肉】步骤： 准备食材：主料：猪腿肉6公斤（随个人喜好，哪个部位的都可以），地瓜粉适量，鸡蛋3颗（一斤肉大约就一个鸡蛋），姜一块。辅料：盐适量，淡盐酱油适量，料酒适量，五香粉适量。
滑滑肉的做法?
肉切片。加入盐。淀粉鸡蛋拌匀 冬瓜切片。水开后倒入冬瓜。放入盐。待冬瓜六分熟倒入肉片 起锅前加入调味 美美的吃吧。
水开前，再和一下，然后往锅里下滑肉，尽量保证一片滑肉淀粉里面裹一片肉，下好滑肉后，不要搅拌，静静地煮一分钟后，再用锅铲从搅动，这样滑肉就不会粘锅。
瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。
爽滑肉嫩的做法步骤图如下： 选择合适的肉类：选择新鲜、带有适量脂肪的肉类，如猪肉、鸡肉、鱼肉等。这样的肉类更加鲜嫩多汁。
首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
凉拌滑肉的做法
1、肉切片。加入盐。淀粉鸡蛋拌匀 冬瓜切片。水开后倒入冬瓜。放入盐。待冬瓜六分熟倒入肉片 起锅前加入调味 美美的吃吧。
2、猪里脊肉切片，加入生抽、蚝油、姜末、香油、洋葱、料酒翻拌均匀，放入冰箱腌制半小时。丝瓜去皮切片备用，红薯淀粉用少许80度热水拌匀，一边加水一边搅动。将腌制好的里脊肉片取出洋葱后，加入淀粉糊抓匀。
3、滑肉的正宗家常做法：主料：黄瓜1根、猪肉250克。辅料：大蒜3瓣、小米辣4个、淀粉1勺。制作前准备所需食材，将猪肉、黄瓜都切成薄片，大蒜剁碎，小米辣切斜刀块。
各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关滑肉的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！
