朋友们，你们知道拉面和面的正确配方这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！
拉面的和面比例方法
做拉面一般可以参考以下比例：面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克；做拉面选面粉很重要，最好用高筋粉，劲道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。
做拉面时，水、盐、面粉的比例是1：0.02~0.04：2，具体做法如下：用料：中筋面粉200克、水100克、盐 4克 首先先将面粉、水和盐放在一起，揉成光滑的面团。然后再把面团平均分成两份，揉圆揉扁。
． 做拉面的关键是在于和面及醒面这两个步骤上，和面时不能和得太硬，也不能太软。如果和硬了，有个补救的办法就是盖面的毛巾可以稍微湿些，在盖的过程中，面团吸收了它的水分，也可以柔软起来。
身边哥们有位甘肃人，他们早餐都吃拉面，但不会每天都吃，原因是为了是面更劲道，面中会加入少量的硼灰，当然量对人体影响是很小的。
拉面的配方和制作方法?
1、和面的配方是：面粉，500克 盐，4克 拉面剂2 水，250--300克 拉面的要点 首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
2、拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
3、准备好牛肉和牛骨。然后在水里浸泡四小时。【中途换水】将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
兰州拉面怎么和面?
1、和面 清水2100克（夏天用冰水和面，冬天用温水和面）加盐50克，搅匀待用。
2、折叠面团，转90度。再次摔打，如此反复几次后和面就完成了，当然次数也不宜过多。
3、把面包机桶放入面包机，然后加入少许盐，盖上盖子，启动揉面程序。当面包机程序中揉面程序转换至发酵功能时，手动停止程序，取出面包机桶内的面团。这样做兰州拉面的面团就和好了。
4、面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。
到此，以上就是小编对于兰州拉面和面的正确配方的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
