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为什么牛肉要横切
牛肉要横切，因为牛肉筋较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间。随手顺着切，许多筋腱便会完整保留在肉丝内，这样炒出来的牛肉会很难吃的。
牛肉只有横切，因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
牛肉要横切。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。
牛肉的肌肉纤维韧性很强，顺着切做出来的牛肉嚼起来更费劲，显得肉质老，横着切的牛肉更易嚼碎，给人口感肉质细嫩。
牛肉怎么切
首先观察牛肉的纹路。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。再把牛肉切块，在横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。
切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉的来切，而且要注意牛肉的厚度要均匀，要保持厚度一致，这样在进行烹饪的话，肉质才会受热均匀，才会好吃。这样牛肉即可切好，如下图所示。
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。
牛肉的正确切法 牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：牛肉切片横切更嫩。
牛肉的正确切法
首先，我们来谈谈横切牛肉的方法。横切是将牛肉按照横向纹理切下来，这样可以把肉块变成较薄的片，适合烤、煎、炒等烹饪方式。如果您要用横切牛肉制作涮火锅，还可以让切面更容易入味，让食材更为美味。
横切牛竖切羊肉 牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
切牛肉不能顺着切，建议逆着切，逆着切的方法有：切牛肉要观察牛肉的纹理、切牛肉要左手紧压牛肉等。
熟肉。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一种刀法切，切不出所需要的形状，容易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法，即先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。
切猪肉和牛肉,羊肉有什么讲究?
斜切猪肉：猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎，又不易老的目的。
选择适合的刀具：肉类的硬度和大小不同，因此需要选择不同的刀具。对于较硬的肉类，如牛肉和羊肉，可以选择厚刃刀或者切肉刀；而对于较软的肉类，如猪肉和鸡肉，可以选择薄刃刀或者多用途厨刀。
羊肉：羊肉要逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。
牛肉怎么切法横切还是竖切
查到后怎么办？Ad爱生活 2023-11-18 · 超过63用户采纳过TA的回答 关注 我认为牛肉的切法为横切。必须横着纤维纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
牛肉是横切的，所谓横切就是和肉的纤维垂直的方面来切。牛肉条的切法：牛肉在切成条状前，需要先横着纹路切成片状，再顺着纹路切成丝。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多又紧实，所以需要逆纹切，将长纤维切断。
牛肉的正确切法为横着纹理切。俗话说横切牛羊竖切鸡，所以切牛肉的时候不能顺着纹路切，要横着纹路切。因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，横切将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变得没法入味，还嚼不烂。
牛肉横切还是竖切 把牛肉横着切。俗话说，牛肉、羊、猪要横切直切。牛肉有很多老筋。你需要横着切筋骨，这样才能切得更好。如果顺着纹路切，筋会留下来，煮熟的肉很容易咬。
老话常说横切片，顺切丝，横切片意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，所以切牛肉片是横切的。
红烧牛肉怎么切
1、横切牛羊肉 牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。
2、红烧牛肉制作方法如下：将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。将肉冷干后切为3CM小块，备用。起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。
3、牛肉切2－3cm左右小块，茭白切滚刀块。锅里放刚没过牛肉的水，烧开后掠去血沫。加料酒1勺，生抽2－3勺，糖1小勺，姜片加盖子转小火焖烧1小时。
4、首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切。2去掉外面的筋膜，把牛肉切块，横着切牛肉片。3切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。4切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。
5、今天刘嫂就来分享一下“红烧牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
6、把新鲜牛肉切成2厘米见方的小块。将切好的牛肉放入清水中浸泡一小时，洗去血水。准备好葱姜蒜和干料。将葱切段、姜蒜切片。将牛肉放入冷水锅中，加入一勺料酒，放入几片姜片和葱段，开大火煮。
小伙伴们，上文介绍牛肉横切还是竖切的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
