大家好！小编今天给大家解答一下有关面条有碱还是无碱好，以及分享几个碱水面的正确煮法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
南方面条里放碱为什么要放碱
1、使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
2、那么，为什么餐馆中的面条都喜欢加食用碱呢？原因如下：第加碱能防止面条发酸 餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。
3、因为，面粉合成面团过一段时间会发酵，发酵会产生酸，所以加碱（面碱）来中和一下，对人体无害。
做面条加碱好吃还是不加碱好吃
加碱面条可以增加筋力，而且口感光滑，不易断条。不加碱的面条容易断条。加碱面条做法：500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
放了食用碱的，放碱的面条比不放碱的面条要香，也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。
口感：普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香，所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。
放了食用碱的，放碱的面条比不放碱的面条要香，也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。 食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
面条加碱和不加的区别
口感：普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香，所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。
不加碱的面条看起来颜色更白，加碱的面条看起来颜色更深一些。加碱的面条去除了面条中的酸味，吃起来更香，同时面条更耐煮，吃起来也更劲道。如果是有胃溃疡的人，食用含碱食物，可以中和胃酸，缓解病症。
区别在于有没有加碱。区别在于普通面条是直接用水和面做成的，而碱水面中会按照一定的比例加入食用碱，来中和面中的酸味。另外，面中加碱，可以增加碱水面的延展性，更方便抻面。
加碱的面条口感好，有嚼劲，很Q。但是不能老是吃，因为含碱度过高，常吃会使胃酸增加，加重胃的负担，使胃出现胃溃疡等疾病。加碱的面条去除了面条中的酸味，吃起来更香；面条更耐煮，吃起来也更劲道。
碱水面条和普通面条的区别是：用途不同：碱水面一般是用来做拌面、凉面以及部分小吃，普通面一般用来做面条、包子、馄饨、饺子等。
加碱的口感好，有嚼劲，很Q。但是不能老是吃，因为含碱度过高，常吃会使胃酸增加，加重胃的负担，使胃出现胃溃疡等疾病.适合尿酸高的人吃，能起到中和的作用。
碱面条和普通面条区别是什么?
1、普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香。所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。且碱水面会因食用碱含量产生不同程度的发黄。从营养价值上来看，碱水面和普通面条相比，营养差异不是很多。
2、颜色不同，普通面的颜色一般是雪白的，而碱水面颜色会发黄，食用碱添加的越多，颜色越深。用途不同，普通面可以用来做面条、包子、饺子等，碱水面更加适合做凉面、拌面以及一些小吃等。
3、普通面：用谷物或豆类的面粉加水磨成的。特点不同 碱水面特点：去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
4、质感不同：碱水面条不容易煮烂；而普通面条容易煮烂。做法不同：碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味；普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的。
面条有碱的和无碱的从营养和保健方面讲有什么不同?
加碱的口感好，有嚼劲，很Q。但是不能老是吃，因为含碱度过高，常吃会使胃酸增加，加重胃的负担，使胃出现胃溃疡等疾病.适合尿酸高的人吃，能起到中和的作用。
普通面条是直接用水和面做成的，而碱水面不同，碱水面中会按照一定的比例加入食用碱，来中和面中的酸味。另外，面中加碱，可以增加碱水面的延展性，更方便抻面。
颜色：从颜色上来看，普通面条颜色比较白，碱水面的颜色要深一些。营养价值：从营养价值上来看，碱水面和普通面条相比，营养差异不是很多。
第加碱能防止面条发酸 餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。
碱水中含有碱性成分，如苏打粉或碱面粉，改变面团的性质，面条会有弹性和韧性。营养价值不同：挂面和碱面在营养成分上有一些差异。挂面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，能够提供能量，改善贫血，平衡营养等功效。
主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
加碱的面条和不加碱的面条有什么区别?
1、口感：普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香，所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。
2、颜色：从颜色上来看，普通面条颜色比较白，碱水面的颜色要深一些。营养价值：从营养价值上来看，碱水面和普通面条相比，营养差异不是很多。
3、加碱面和不加碱面的区别：颜色的区别、味道的区别、时间的区别。颜色的区别：不加碱的面看起来颜色更白，加碱的面看起来颜色更深一些。
4、普通面条是直接用水和面做成的，而碱水面不同，碱水面中会按照一定的比例加入食用碱，来中和面中的酸味。另外，面中加碱，可以增加碱水面的延展性，更方便抻面。
小伙伴们，上文介绍面条有碱还是无碱好的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
