各位朋友，大家好！小编整理了有关虎皮扣肉的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！
虎皮扣肉起泡的诀窍
在肉煮熟后捞起把表面水分擦干，并在表面用筷子扎出小孔。在皮的部分抹上一层白糖和一层粗盐，这样在后面炸的时候才能够使虎皮起泡。炸好的扣肉如果没有起皮，可以放进温水里浸泡或用开水煮至起皱蓬松。
炸扣肉皮起泡方法：用红糖水、老抽、酱油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。肉煮好只需要下热油锅炸红、就捞到水中皮朝下浸泡个把小时，就可以了。
准备好食材。五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。在肉皮上用牙签刺些小孔。刷上一层蜂蜜。
想要吃软一点的话呢，就泡上一晚上，第二天蒸一下虎皮扣肉就做好了。需要注意的是，小苏打可以使扣肉起泡的关键在于温度和时间，因此需要注意控制炸扣肉的油温和时间，以及涂抹小苏打时的比例和时间。
传统虎皮扣肉是哪些的特色美食呢?新手该怎样制作的?
1、配料：五花肉、豆干或腌制干菜（泡沫好，洗净后换刀备用）、麦芽糖或糖、水、油、浏阳豆豉、辣椒粉、盐、味精、料酒、龙牌酱油、生姜、八角茴香、肉桂、葱、，等。把猪肚切成成人手大小的方形，然后把锅变成红色。
2、题主想做的应该是“虎皮扣肉”，这道菜是由非常出名的一道菜—— “梅菜扣肉”延伸出来的菜肴，与梅菜扣肉的做法相似，但是不同的是，虎皮扣肉讲究的是必须做出“虎皮”， 这样才能最大程度上体现“虎皮扣肉”的特色。
3、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤我的另一篇文章中提到做虎皮扣肉会要用冷水激，就是这个原理。
4、荆州水煮财鱼：荆州水煮财鱼是湖北省荆州市荆州区的特色美食。荆州水煮财鱼，主要原料是黑鱼，营养丰富，味道鲜美。是荆州十大名菜之一。
5、杀猪菜。吉林特色美食，深受当地人喜爱。冷面。吉林特色美食，吉林比邻朝鲜，冷面相当正宗。小鸡炖蘑菇。东北特色菜肴，鲜香细嫩、润滑厚实。灶台鱼。吉林特色美食，味道鲜香、十分美味。满族火锅。
6、炸过的肉皮起皱，很像老虎身上的皮，所以，扣肉也称为“虎皮扣肉”。待肉冷却后再切成薄片，要尽量的薄，刀工好的人可以把扣肉切得像纸一样的薄，一块10公分长的肉可以切成三十——四十多片，因此，扣肉还有一个别称：“千层肉”。
虎皮扣肉的做法步骤图,虎皮扣肉怎么做好吃
将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生。捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
虎皮扣肉这一样做：需要准备的食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精。
五花肉冷水入锅，下姜片料酒煮30分钟，煮至筷子能插透。要想扣肉出虎皮，第一步煮透肉很关键，这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋，方便后面出虎皮；捞出晾干，用牙签均匀扎孔。
虎皮扣肉的做法步骤 五花肉洗净，将姜片、香葱、少许黄酒和清水入锅，煮至五花肉断生。 捞起沥干水分，在肉皮上扎一些孔洞，抹适量老抽上色备用。 锅中放入油，肉皮面炸至变色、起小泡，再翻面炸一下。
如何炸出虎皮扣肉
1、虎皮扣肉的虎皮色，主要是把处理过的五花肉用油炸出来的。
2、买大块一点的腩肉切成四方块，冲洗干净备用，这样炸出来的肉会好看很多。锅里放水，把肉皮朝下煮开，大约五分钟就翻面汤一下就捞出。用这个工具把猪皮全部钉均匀后抹上米醋，再抹上盐。
3、炸肉的同时取一个大碗加入足够多的冷水或者冰水。以完全没过肉块为准。将炸好的肉块取出，皮朝下，迅速放入冷水中浸泡40分钟。40分钟后取出，肉皮将会呈现虎皮状。至此虎皮五花肉就做好了。接下来准备蒸扣肉的辅料。
4、虎皮扣肉这一样做：需要准备的食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精。
5、在肉煮熟后捞起把表面水分擦干，并在表面用筷子扎出小孔。在皮的部分抹上一层白糖和一层粗盐，这样在后面炸的时候才能够使虎皮起泡。炸好的扣肉如果没有起皮，可以放进温水里浸泡或用开水煮至起皱蓬松。
以上内容就是解答有关虎皮扣肉的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。
