各位朋友，大家好！小编整理了有关红曲酒的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！
红曲酒为何会发霉
红曲能够用以制酒，因为古时候酒类运转室内空间比较有限，红曲酒在较长一段时间全是红曲原产地传统式酒宴的专用型酒。青霉菌是翠绿色霉菌的一种。
所谓曲，指的是发霉的谷物；所谓蘖，指的是已经发芽的谷物。古时酒曲的发现，基本可以判断为谷物保藏不当，受潮后发霉或发芽出现。酒的发明，是一次“意外事故”。最开始时，曲和蘖是并不被加以区分。
红曲酒保存不当或是存放时间太长会变酸，气味会比较明显酸或是馊臭，如果见光的话，红曲酒会有褪色变黄的迹象，但不影响品质。
白酒没有加入其它香料，本身也没有什么香味，喝起来的感觉，是依照个人的口感而定。曲酒根据不同的种类，会有不同的特点。如：①大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。
霉菌的种类不同，颜色和性质也不同。红色霉菌倒不太多见。霉菌都在潮湿的地方繁殖，米线多半是受潮了才长霉菌。可用凉水稍微泡一下，趁米线未完全变软，搓洗几遍，换干净水再重复几次，可洗掉绝大部分霉菌。
红曲，主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。
红曲酒的正确酿制方法
回答选择优质糯米或粳米作为酿造的原料，清洗干净用冷水浸泡10小时左右，再放入蒸锅蒸熟，红曲米用35℃左右的温开水浸泡，浸泡好的红曲米和泡米的水一起放到糯米中，同时放入白曲搅拌均匀。
红曲酒的正确酿制方法如下：提前一晚把红曲米和井水按比例倒入酒坛搅拌浸泡12小时以上。用井水将糯米淘洗干净，冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20CM左右。浸泡3小时以上，以浸透为宜，用手能碾碎即可。
糯米提前浸泡6小时。沥干水分。隔水蒸熟。糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。准备好酒曲和红曲粉。酒曲倒入糯米中，拌匀。倒入红曲粉。仔细拌匀。
红曲酒的正确酿造方法如下：提前一晚将红曲米和井水按比例倒入酒坛，搅拌浸泡12小时以上。糯米用井水洗净，用冷水浸泡。水层比米层高20CM左右。浸泡3小时以上，适当浸泡，用手捏碎。
红曲酒的做法步骤：糯米洗净后加水浸泡12小时左右。泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。
红曲酿酒的配方
食材清单：糯米20斤、红曲2斤、纯净水30斤。糯米洗净后加水浸泡至米粒能轻松捻碎时，洗净沥干，放入柴火蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。
泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。
蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起 拌散拌均匀的红曲米和糯米，把甜酒曲放入拌均匀。
红曲酒的正确酿造方法如下：提前一晚将红曲米和井水按比例倒入酒坛，搅拌浸泡12小时以上。糯米用井水洗净，用冷水浸泡。水层比米层高20CM左右。浸泡3小时以上，适当浸泡，用手捏碎。
红曲酿米酒的做法步骤 早上将糯米泡下去。 晚上将糯米捞出沥干。 泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。
配方一把老醋、土曲糟拌进蒸熟的大米搅拌均匀，达到米饭通红为止。配方二则先把红曲磨成粉末，米饭煮至如稀饭一样稠粘后，把初曲及醋拌进，然后调到蒸熟的大米中去，反复搅拌直至通红。如用搅拌机，每小时可拌4千斤。
红曲酒的功效与作用
活血化瘀 红曲酒具有活血化瘀的功效，如因跌打损伤出现皮肤瘀青肿痛，可涂抹红曲酒在患处进行按摩，能够加速瘀肿的消退。
活血祛寒 我国中医指出，红曲酒具有活血祛寒以及通经活络的功效。平时经常感觉到手脚冰凉的畏寒体虚者在寒冷的秋冬季，可以适量喝点红曲酒，既可活血祛寒通经活络，同时还能有效的起到抵御寒冷预防感冒的作用。
红曲酒的功效与作用红曲酒中含有多种人体所必需的氨基酸以及维生素，适量饮用红曲酒能够起到提高抵抗力的作用。
降低血胆固醇：这主要是因为红曲菌可以有效的分解人体内多余的胆固醇，进而达到降低胆固醇的功效。降血糖：红曲酒可以使血糖的水平在较短的时间内恢复正常，糖尿病患者可以经常饮用红曲酒来降低血糖系数。
《神农本草经疏》记载：“红曲消食，健脾胃，与神曲相同，而活血和伤，惟红曲为能，故治血痢尤为要药。” 历代医家均认为其具有健脾和胃、消积止痢、活血化瘀功效。红曲作为药食两用的中药历史悠久。
红曲是什么 红曲，即为红糟，经由红曲酒发酵后，榨去酒液经过筛滤后所剩下的酒糟，在中国南方，在广东、福建一带都将其视为调味品与天然防腐剂。
以上内容就是解答有关红曲酒的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。
